Estrogonofe de Legumes Light

Ingredientes

• Azeite - 2 colheres (sopa)
• Cebola - 1 média, picada
• Tomates - 2 médios, sem pele e sem sementes, picados
• Catchup - 3 colheres (sopa)
• Mostarda - 1 colher (sopa)
• Molho inglês - 1 colher (sopa)
• Caldo de legumes em pó - 1 envelope
• Champignon em conserva - 1 xícara (chá), escorridos e cortados ao meio
• Legumes pré-cozidos (abobrinha, batata, cenoura e vagem) - 4 xícaras (chá), cortados em cubos
• Água - ½ xícara (chá)
• Cream Cheese Light - 1 embalagem (150g)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar levemente.
2. 2.

   Adicione os tomates picados e refogue por mais alguns minutos.
3. 3.

   Incorpore o catchup, a mostarda, o molho inglês e o caldo de legumes. Misture bem.
4. 4.

   Junte os champignon, os legumes pré-cozidos e a água. Mexa delicadamente para não desmanchar os legumes.
5. 5.

   Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, ou até que os legumes estejam aquecidos.
6. 6.

   Reduza o fogo ao mínimo, adicione o cream cheese light, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
7. 7.

   Mexa até o cream cheese derreter completamente e o molho ficar homogêneo.
8. 8.

   Sirva imediatamente, acompanhado de arroz integral.