Estrogonofe de Legumes

Ingredientes

• Batata inglesa - 2 batatas médias (cerca de 300g)
• Chuchu - 1 chuchu médio (cerca de 200g)
• Abobrinha verde - 2 abobrinhas médias (cerca de 200g)
• Cebola - 1 cebola média (cerca de 100g)
• Alho - 2 dentes de alho
• Extrato de tomate - 1 colher de sopa
• Creme de leite - 1 caixa (200g)
• Leite - 1 copo (200ml)
• Farinha de trigo - 1 colher de sopa
• Mostarda - 1 colher de sopa
• Caldo de legumes - 1 xícara (200ml)
• Sal - a gosto
• Arroz cozido - para acompanhar
• Batata palha - para acompanhar

Instruções

1. 1.

   Descasque e pique as batatas em cubos médios. Cozinhe em água fervente até ficarem macias (cerca de 15 minutos). Escorra e reserve.
2. 2.

   Em uma panela, refogue o chuchu, as abobrinhas, a cebola e o alho picados em um fio de óleo até que estejam macios.
3. 3.

   Adicione o caldo de legumes e uma pitada de sal. Cozinhe por mais 5 minutos, ou até o chuchu estar cozido.
4. 4.

   Desligue o fogo e adicione as batatas cozidas.
5. 5.

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo com meia xícara de leite até formar um creme homogêneo.
6. 6.

   Em uma panela pequena, misture o restante do leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
7. 7.

   Adicione o creme de leite, a mostarda e o extrato de tomate. Mexa bem até obter um molho encorpado.
8. 8.

   Desligue o fogo e misture o molho aos legumes.
9. 9.

   Sirva o estrogonofe de legumes quente, acompanhado de arroz branco e batata palha.