Espaguete ao Ragú de Filé Mignon com Cogumelos

Ingredientes

• Tomate pelado em lata - 1 lata (400g)
• Azeite - 200 ml
• Cebola - 1 cebola média (aprox. 300g), picada
• Cenoura - 1 cenoura média (aprox. 150g), picada
• Salsão - 1 talo de salsão (aprox. 150g), picado
• Manjericão fresco - 1 maço
• Alho - 4 dentes, picados
• Filé mignon - 200g, cortado em cubos
• Cogumelos Paris - 50g, fatiados
• Cogumelos Shitake - 50g, fatiados
• Cogumelos Shimeji - 50g
• Espaguete - 400g
• Queijo parmesão ralado - 150g
• Sal e pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela grande, esmague os tomates pelados com as mãos e reserve.
2. 2.

   Aqueça metade do azeite em uma panela grande. Adicione a cebola, a cenoura e o salsão picados. Refogue em fogo baixo até amolecer, cerca de 10 minutos.
3. 3.

   Adicione os tomates esmagados, o manjericão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 40 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. 4.

   Passe o molho pelo passador de purê ou peneira fina e reserve.
5. 5.

   Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto até ficar aromático.
6. 6.

   Adicione os cubos de filé mignon temperados com sal e pimenta-do-reino e os cogumelos. Refogue por 5 minutos, até o filé mignon selar.
7. 7.

   Adicione o molho de tomate reservado e cozinhe por mais 5 minutos.
8. 8.

   Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra a água e adicione o espaguete ao molho.
9. 9.

   Misture bem para incorporar o molho ao espaguete.
10. 10.

    Sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado.