Espaguete à Matriciana

Ingredientes

• massa fresca de espaguete ou talharim - 1 pacote
• água - suficiente para cozinhar
• sal - a gosto
• azeite - para cozinhar a massa e 2 colheres de sopa para o molho
• bacon - 200 g cortado em cubinhos
• berinjela - 1 picada em cubinhos
• alho - 2 dentes em lâminas
• cebola - ½ picada
• tomates pelados - 1 lata
• molho de tomate - 1 xícara
• pimenta - a gosto
• cheiro verde - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, coloque aproximadamente 2 litros de água para ferver.
2. 2.

   Quando a água estiver fervendo, adicione um fio de azeite e sal a gosto.
3. 3.

   Coloque a massa na água fervente e cozinhe até que esteja al dente. Após o cozimento, escorra a massa e enxágue rapidamente em água fria para interromper o cozimento. Reserve.
4. 4.

   Em uma panela, adicione o bacon e frite até que fique crocante, aproveitando a gordura que ele solta.
5. 5.

   Quando o bacon estiver dourado, acrescente a berinjela e refogue por alguns minutos.
6. 6.

   Adicione o azeite, o alho e a cebola, refogando até que fiquem macios.
7. 7.

   Misture os tomates pelados, quebrando-os levemente com uma colher, e, em seguida, adicione o molho de tomate. Se achar que o molho está muito espesso, adicione um pouco de água.
8. 8.

   Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar até que o molho engrosse na consistência desejada.
9. 9.

   Quando o molho estiver pronto, desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e misture bem.
10. 10.

    Sirva o molho sobre a massa cozida e aproveite.