Escondidinho de Massunin

Ingredientes

• Massunin - 500 g
• Batata inglesa - 1 kg
• Manteiga - 150 g
• Queijo parmesão ralado - 3 colheres de sopa
• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• Leite - 500 ml
• Leite de coco - 200 ml
• Alho-poró - 300 g
• Cebola média picada - 1 unidade
• Tomate médio picado - 1 unidade
• Manjericão - 4 folhas
• Pimenta de cheiro picada sem sementes - 4 unidades
• Colorau - a gosto
• Pimenta-do-reino com cominho - a gosto
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Descasque as batatas e cozinhe-as em água fervente até ficarem macias. Reserve.
2. 2.

   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola picada, o tomate, o alho-poró, o massunin, o sal, o colorau, a pimenta-do-reino e o manjericão. Refogue em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
3. 3.

   Adicione o leite de coco e, utilizando a mesma medida, acrescente água. Deixe ferver em fogo baixo por mais 10 minutos. Finalize com cheiro-verde e coentro picados.
4. 4.

   Amasse as batatas cozidas em uma tigela e leve ao fogo, adicionando o leite e a manteiga, até obter um purê homogêneo e cremoso.
5. 5.

   Em um refratário, coloque a mistura de massunin e cubra com o purê de batatas.
6. 6.

   Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.