Escondidinho de Lombo com Purê de Macaxeira

Ingredientes

• Macaxeira - 1 kg
• Lombo suíno fatiado - 600 g
• Creme de leite - 1 xícara
• Leite - 1 xícara (chá)
• Requeijão cremoso - 1 xícara
• Queijo ralado (muçarela ou parmesão) - 1 xícara
• Cebola - 1 unidade (ralada)
• Pimentão - 1 unidade (ralado)
• Coentro e cebolinha - 2 talos (picados)
• Caldo de carne - 1 tablete ou 1 xícara (chá)
• Extrato de tomate - ½ xícara (chá)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Manteiga - a gosto (para untar)

Instruções

1. 1.

   Cozinhe a macaxeira em água fervente até ficar macia (aproximadamente 30 minutos). Escorra, amasse bem e reserve.
2. 2.

   Em uma panela, misture o requeijão, o queijo ralado e o creme de leite. Adicione o leite aos poucos, mexendo até obter um purê homogêneo. Reserve.
3. 3.

   Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o pimentão até murcharem. Adicione o lombo, o caldo de carne, o extrato de tomate, o coentro e a cebolinha. Cozinhe por 20 minutos após iniciar a pressão.
4. 4.

   Unte um refratário médio com manteiga. Espalhe metade do purê de macaxeira no fundo do refratário. Disponha as fatias de lombo sobre o purê, cobrindo com o molho do cozimento.
5. 5.

   Cubra o lombo com o restante do purê de macaxeira. Polvilhe queijo ralado por cima.
6. 6.

   Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e o escondidinho esteja bem aquecido.