Escondidinho de Carne de Sol

Ingredientes

• Aipim (mandioca) - 1 kg
• Carne de sol (carne seca) - 500 g
• Queijo mussarela - 150 g
• Linguiça paio - 1 unidade
• Linguiça defumada - 1 unidade
• Bacon - 50 g
• Sal - 1 colher (sopa) rasa
• Cheiro-verde (a gosto) - a gosto
• Cebola branca - 1 unidade (pequena)
• Azeite de oliva - 2 colheres (sopa)
• Manteiga - 2 colheres (sopa)
• Leite - 2 ½ xícaras

Instruções

1. 1.

   Descasque o aipim, lave bem e cozinhe em uma panela com água suficiente para cobri-lo e uma colher rasa de sal até ficar bem macio (cerca de 20-25 minutos).
2. 2.

   Escorra a água e, ainda quente, amasse o aipim com um espremedor de batatas até obter um purê. Misture o leite e a manteiga, mexendo até obter um purê cremoso.
3. 3.

   Reserve o purê.
4. 4.

   Em uma panela, coloque a carne de sol cortada em cubos pequenos e cubra com água. Leve ao fogo para cozinhar, trocando a água algumas vezes para retirar o excesso de sal. Cozinhe até a carne ficar macia (aproximadamente 20 minutos).
5. 5.

   Reserve a carne de sol cozida.
6. 6.

   Corte as linguiças e o bacon em cubos pequenos.
7. 7.

   Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Adicione a carne de sol, as linguiças e o bacon e doure bem, mexendo ocasionalmente.
8. 8.

   Adicione a cebola e o cheiro-verde picados finamente. Refogue por mais alguns minutos até a cebola amolecer.
9. 9.

   Unte um refratário médio com um fio de azeite.
10. 10.

    Espalhe metade do purê de aipim no refratário, formando uma camada uniforme.
11. 11.

    Cubra com o refogado de carne de sol, linguiça e bacon.
12. 12.

    Cubra com as fatias de mussarela.
13. 13.

    Cubra com o restante do purê de aipim.
14. 14.

    Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até o queijo derreter e o purê dourar levemente. Se preferir, pode assar no microondas por 15 a 20 minutos, em potência alta, observando para não queimar.