Escalopes de Filé Mignon ao Molho Madeira

Ingredientes

• Filé Mignon - 400 gramas
• Cebola - 1 unidade média
• Vinho Madeira - ½ xícara (125ml)
• Farinha de trigo - 1 colher (sopa)
• Vinho Tinto Seco - 1 copo (200ml)
• Pimenta-do-Reino Preta - a gosto
• Azeite - 2 colheres (sopa)
• Água - 3 xícaras (750ml)

Instruções

1. 1.

   Limpe o filé mignon, removendo as rebarbas e cortando-as em pedaços. Reserve as rebarbas (serão usadas no molho).
2. 2.

   Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Adicione as rebarbas e a cebola picada grosseiramente. Cozinhe em fogo médio até dourar bem.
3. 3.

   Adicione a farinha de trigo, mexendo bem para formar um roux.
4. 4.

   Despeje o vinho tinto e a água, misturando para incorporar. Abaixe o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 2 horas, ou até o molho reduzir e engrossar, adicionando mais água se necessário.
5. 5.

   Após as 2 horas, desligue o fogo, coe o molho e reserve.
6. 6.

   Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 2cm de espessura.
7. 7.

   Aqueça o restante do azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Sele os medalhões por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e atingir o ponto desejado.
8. 8.

   Retorne o molho ao fogo baixo, adicione o vinho Madeira e a pimenta-do-reino a gosto. Aqueça por alguns minutos.
9. 9.

   Sirva os medalhões de filé mignon regados com o molho madeira.