Escalopes de Contrafilé com Creme de Cenoura, Cebola Caramelizada ao Molho Malbec e Azeite

Ingredientes

• Escalopes de contrafilé - 6 (pequenos)
• Manteiga - quantidade suficiente para untar os filés
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Pimenta dedo-de-moça - 3 (opcional, picadas finamente)
• Cenouras - 2 grandes
• Creme de leite desnatado - ½ caixa (200g)
• Azeite - 2 colheres de sopa
• Manteiga - 1 colher de sopa
• Parmesão ralado - 1 punhado
• Leite - um pouco (se necessário)
• Cebola - 2 médias
• Manteiga - 50g
• Açúcar - 1 ½ colheres de sopa
• Vinagre balsâmico - 1 colher de sopa
• Vinho Malbec - 200ml
• Folhas de salsa - a gosto
• Flores de manjericão - a gosto
• Galhos de tomilho - a gosto

Instruções

1. 1.

   Tempere os escalopes de contrafilé com manteiga derretida, sal, pimenta-do-reino e pimenta dedo-de-moça (opcional).
2. 2.

   Grelhe os escalopes em frigideira em fogo alto por 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro.
3. 3.

   Cozinhe as cenouras em água quente sem ferver até ficarem macias (aproximadamente 15 minutos).
4. 4.

   Descasque as cenouras ainda quentes debaixo da água corrente.
5. 5.

   No liquidificador, bata as cenouras cozidas, o creme de leite e o azeite até obter um creme homogêneo. Acrescente leite aos poucos, se necessário, para ajustar a consistência.
6. 6.

   Em uma panela em fogo baixo, aqueça o creme de cenoura, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente.
7. 7.

   Adicione a manteiga e o parmesão, misture delicadamente e retire do fogo.
8. 8.

   Pique finamente as cebolas.
9. 9.

   Em uma panela, refogue as cebolas em 50g de manteiga em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, até caramelizarem e ficarem doces.
10. 10.

    Adicione o vinho Malbec, o vinagre balsâmico e o açúcar às cebolas caramelizadas.
11. 11.

    Cozinhe em fogo baixo até reduzir e formar um molho consistente.
12. 12.

    Retire o molho do fogo para interromper o processo de redução.
13. 13.

    Para servir, disponha o creme de cenoura em um prato. Em cima, arrume 3 escalopes.
14. 14.

    Disponha a cebola caramelizada sobre os escalopes.
15. 15.

    Regue com o molho Malbec, decore com galhos de tomilho e um fio de azeite.
16. 16.

    Finalize com um buquê de folhas de salsa e flores de manjericão.