Escabeche de berinjela

Ingredientes

• berinjela - 2 unidades
• cebola - 1 unidade
• pimentão vermelho - 1 unidade
• pimentão verde - 1 unidade
• alho - 4 dentes
• vinagre de vinho branco - 1 xícara
• azeite de oliva - ½ xícara
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• folhas de louro - 2 unidades
• salsinha picada - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas em rodelas ou cubos e deixe de molho em água com sal por 15 minutos para retirar o amargor.
2. 2.

   Escorra as berinjelas e seque com um pano limpo.
3. 3.

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite as berinjelas até ficarem douradas. Reserve.
4. 4.

   Na mesma frigideira, adicione a cebola, o alho e os pimentões picados. Refogue até que fiquem macios.
5. 5.

   Adicione as berinjelas fritas de volta à frigideira e misture.
6. 6.

   Incorpore o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e as folhas de louro. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
7. 7.

   Desligue o fogo e deixe esfriar. Transfira para um recipiente e adicione a salsinha picada.
8. 8.

   Deixe marinar por pelo menos 2 horas antes de servir para intensificar os sabores.