Entrevero de Pinhão

Ingredientes

• Miolo de alcatra - 800g
• Peito de frango - 800g
• Bacon - 100g
• Lingüiça comum ou calabresa - 200g
• Pinhão cozido e limpo - 400g
• Tomates grandes sem sementes - 2 unidades
• Cebola grande - 1 unidade
• Pimentão vermelho sem sementes - ½ unidade
• Pimentão amarelo sem sementes - ½ unidade
• Cebolinha verde - 15 folhas
• Alho - 2 dentes
• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• Óleo de cozinha - 4 colheres de sopa
• Sal - a gosto
• Limão - ½ unidade

Instruções

1. 1.

   Cozinhe o pinhão em panela de pressão até ficar macio (cubra com água, deixando cerca de 2 dedos acima do nível dos pinhões).
2. 2.

   Após o cozimento, corte os pinhões ao meio no sentido longitudinal. Retire as cascas e reserve as metades em uma tigela com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal.
3. 3.

   Corte a alcatra, o frango e o bacon em cubos pequenos. A lingüiça deve ser fatiada finamente.
4. 4.

   Tempere o frango com sal e o suco de meio limão para retirar o cheiro forte. A alcatra não precisa de sal neste momento.
5. 5.

   Reserve todas as carnes em temperatura ambiente.
6. 6.

   Pique finamente os tomates, a cebola, os pimentões e o alho, retirando as sementes e o talo do alho.
7. 7.

   Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de cozinha em fogo alto.
8. 8.

   Frite o bacon e a linguiça até dourar. Com uma espátula, empurre-os para as bordas da frigideira.
9. 9.

   Adicione o frango à frigideira e frite até dourar. Retire o líquido que se formar e reserve.
10. 10.

    Frite a alcatra, retirando o líquido que se formar e reservando-o. Tempere com sal após dourar e leve para a borda da frigideira.
11. 11.

    No centro da frigideira, adicione os tomates, a cebola, os pimentões e o alho. Refogue até a cebola começar a dourar.
12. 12.

    Misture todos os ingredientes na frigideira, reduzindo o fogo.
13. 13.

    Adicione o líquido reservado do frango e da alcatra, e os pinhões cozidos.
14. 14.

    Misture bem e ajuste o sal se necessário.
15. 15.

    Acrescente a cebolinha picada e misture. Sirva imediatamente com arroz branco e salada de tomate e cebola.
16. 16.

    Para manter aquecido, sirva em um rechaud ou sobre um fogareiro. Se sobrar, retire da frigideira para evitar que pegue gosto de ferro.