Entrevero de Pinhão

Ingredientes

• Miolo de alcatra - 800g
• Peito de frango - 800g
• Bacon - 100g
• Linguiça comum ou calabresa - 200g
• Pinhão cozido e limpo - 400g
• Tomate - 2 unidades grandes, sem sementes
• Cebola - 1 unidade grande
• Pimentão vermelho - ½ unidade, sem sementes
• Pimentão amarelo - ½ unidade, sem sementes
• Cebolinha verde - 15 folhas
• Alho - 2 dentes
• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• Óleo de cozinha - 4 colheres de sopa
• Sal - a gosto
• Limão - ½ unidade

Instruções

1. 1.

   Cozinhe o pinhão em panela de pressão até ficar macio (cubra com água, deixando cerca de 2 dedos acima dos pinhões). Após o cozimento, corte os pinhões ao meio no sentido longitudinal, retire as cascas e reserve as metades em uma tigela com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal.
2. 2.

   Corte a alcatra, o frango e o bacon em cubos pequenos. Corte a linguiça em rodelas finas. Tempere o frango com sal e o suco de meio limão para tirar o cheiro. Reserve todas as carnes em temperatura ambiente.
3. 3.

   Pique finamente os tomates, a cebola, os pimentões e o alho, removendo as sementes. Reserve.
4. 4.

   Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de cozinha em fogo alto.
5. 5.

   Frite o bacon e a linguiça até dourar. Com uma espátula, empurre-os para as bordas da frigideira.
6. 6.

   Adicione o frango à frigideira e frite até dourar, empurrando para as bordas assim que dourar. Se liberar água, retire com uma concha e reserve.
7. 7.

   Frite a alcatra, retire o excesso de líquido (se houver) e reserve. Tempere com sal após dourar e leve para a borda da frigideira.
8. 8.

   No centro da frigideira, adicione os tomates, a cebola, os pimentões e o alho. Refogue até a cebola começar a dourar.
9. 9.

   Misture tudo na frigideira, reduza o fogo e adicione a água reservada do frango e da alcatra, se houver. Acrescente os pinhões cozidos.
10. 10.

    Mexa bem, verifique o sal e ajuste se necessário.
11. 11.

    Adicione a cebolinha e misture. Sirva imediatamente com arroz branco e salada de tomate e cebola.
12. 12.

    Para servir à mesa, mantenha o entrevero aquecido em um rechaud ou sobre um fogareiro. Se sobrar, retire da frigideira para evitar que pegue gosto de ferro.