Entrecôte com Molho de Ervas

Ingredientes

• Entrecôte ou Mignon - 900g
• Carne bovina com osso - 345g
• Cebola - 140g, cortada em cubos
• Cenoura - 70g, cortada em cubos
• Salsão - 25g, cortado em cubos
• Alho-poró - 20g, cortado em rodelas
• Farinha de trigo - 1 colher de sopa (rasa)
• Polpa de tomate - 1 colher de sopa (rasa)
• Azeite de oliva - 175g
• Caldo de carne - 200g
• Açúcar - ½ colher de sopa
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Sal - 1 ½ colher de sopa
• Alho - 1 ½ colher de sopa
• Mostarda - 200g
• Manjericão - 1 xícara (folhas)
• Hortelã - ½ xícara (folhas)

Instruções

1. 1.

   Tempere o entrecôte com sal e grelhe em uma chapa ou frigideira, até atingir o ponto desejado.
2. 2.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. 3.

   Em um refratário, misture a carne com osso, a polpa de tomate e a farinha de trigo. Asse por 60 minutos.
4. 4.

   Após 30 minutos de forno, adicione a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró. Retorne ao forno por mais 30 minutos.
5. 5.

   Em uma panela grande, junte a carne assada, o caldo de carne e água suficiente para cobrir todos os ingredientes.
6. 6.

   Cozinhe em fogo baixo por 4 horas, adicionando água se necessário, até obter um caldo escuro e ralo.
7. 7.

   Retire o excesso de gordura da superfície do caldo com uma concha.
8. 8.

   Deixe o caldo esfriar e coe.
9. 9.

   Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite com o alho triturado até perfumar (sem dourar).
10. 10.

    Transfira o alho e o azeite para um liquidificador. Adicione o restante do azeite, as folhas de manjericão e hortelã, a mostarda, o sal, a pimenta-do-reino e o caldo de carne coado.
11. 11.

    Bata tudo até obter um molho homogêneo e sem pedaços de ervas.
12. 12.

    Sirva o entrecôte com o molho.