Emboladinho de Feijão Fradinho da Elena

Ingredientes

• Carne de sol - 3 kg
• Farinha de mandioca - 1 kg
• Bacon - 500 g
• Linguiça defumada - 1 kg
• Cebolas brancas - 5 unidades
• Alho socado - 40 g
• Feijão fradinho - 1,5 kg
• Tabletes de caldo de carne ou bacon - 3 unidades
• Água - 5 litros
• Camarão defumado seco - 150 g
• Folhas de louro - 4 colheres
• Manteiga - 250 g
• Azeite de dendê - 2 colheres de sopa
• Sal - 2 colheres de sopa
• Coentro - 1 maço grande
• Manjericão - 1 maço
• Tomates maduros - 6 unidades
• Pimentões - 3 unidades
• Pimenta verde - 100 g
• Azeite de oliva - 3 colheres de sopa
• Suco de limões - 3 unidades
• Sal - 1 colher rasa

Instruções

1. 1.

   Na véspera, corte a carne de sol em cubos e dessalgue-a.
2. 2.

   Leve o feijão fradinho de molho por cerca de 3 horas.
3. 3.

   Enquanto isso, pique a linguiça e o bacon em cubos e reserve em uma panela grande.
4. 4.

   Em outra panela, coloque 5 litros de água, adicione as folhas de louro e 2 tabletes de caldo de carne. Quando a água ferver, acrescente o feijão fradinho e cozinhe com a panela tampada, sem pressão, por cerca de 1 hora.
5. 5.

   Após o cozimento, escorra o feijão e reserve.
6. 6.

   Em uma frigideira grande, frite o bacon e a linguiça até dourar e reserve.
7. 7.

   Em uma nova panela, prepare um refogado com o azeite de dendê e 1 colher de alho socado junto com o manjericão. Adicione 1 kg da farinha de mandioca e misture bem até que fique sequinha. Reserve.
8. 8.

   Na panela onde o feijão foi cozido, derreta a manteiga. Quando começar a espumar, acrescente o restante do alho socado e deixe dourar por alguns minutos.
9. 9.

   Adicione a carne de sol escorrida e refogue por aproximadamente 15 minutos.
10. 10.

    Misture o caldo de carne que sobrou e as cebolas brancas picadas, refogando bem.
11. 11.

    Acrescente o camarão seco, já dessalgado, e refogue junto com a carne.
12. 12.

    Adicione o feijão cozido, a linguiça e o bacon, reservando um pouco para a decoração do prato.
13. 13.

    Incorpore a farinha de mandioca que foi preparada anteriormente, abaixe o fogo e misture bem com uma colher de pau para não grudar na panela.
14. 14.

    Desligue o fogo e prepare o molho que acompanhará o prato: corte os tomates em cubos, retirando as sementes, e faça o mesmo com os pimentões e 1 cebola.
15. 15.

    Bata no processador o coentro, as pimentas, o azeite de oliva e o suco dos limões. Misture ao restante dos ingredientes do molho e acrescente o sal a gosto.