Dobradinha com Feijão Branco e Linguiça Toscana

Ingredientes

• Bucho bovino - 2 kg
• Limão - 6 unidades
• Feijão branco - 500 g
• Tomate - 2 unidades (sem casca e picados)
• Cebola - 2 unidades
• Linguiça toscana - 500 g (em cubos médios)
• Alho - 1 cabeça
• Folha de louro - 2 unidades
• Colorífico - a gosto
• Páprica picante - 1 colher (sopa)
• Sal - a gosto
• Azeite - a gosto
• Coentro - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe o feijão branco de molho em água fria por pelo menos 8 horas ou de véspera.
2. 2.

   Cozinhe o feijão branco em uma panela com água suficiente, 1 cabeça de alho inteira (sem descascar), 1 folha de louro e sal a gosto, até ficar macio, mas sem desmanchar (cerca de 20 minutos). Escorra e reserve.
3. 3.

   Retire toda a gordura do bucho e corte-o em tiras finas.
4. 4.

   Lave o bucho várias vezes em água corrente, até que a água fique límpida.
5. 5.

   Em uma vasilha, esprema o suco dos 6 limões (com casca) sobre o bucho e deixe descansar por 10 minutos.
6. 6.

   Escalde o bucho em água fervente por 3 vezes, trocando a água a cada escaldagem.
7. 7.

   Em uma panela de pressão, coloque o bucho, 1 cebola inteira descascada, 1 folha de louro, sal a gosto e água suficiente para cobrir o bucho.
8. 8.

   Feche a panela e cozinhe em pressão por 15 minutos, ou até o bucho ficar macio.
9. 9.

   Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite e frite a linguiça toscana até dourar. Adicione 1 cebola picada, o colorífico, a páprica picante, o coentro e o tomate picado. Refogue por 5 minutos.
10. 10.

    Após o cozimento do bucho, retire-o da panela de pressão e escorra bem a água.
11. 11.

    Junte o bucho cozido ao feijão branco reservado e ao refogado de linguiça.
12. 12.

    Misture bem e deixe apurar em fogo baixo por 10 minutos, para que os sabores se misturem.
13. 13.

    Sirva quente, decorado com coentro fresco a gosto.