Dobradinha com Feijão Branco

Ingredientes

• Bucho bovino (dobradinha) - 2 kg
• Feijão branco - 1 kg
• Cebola - 1 unidade média
• Alho - 5 dentes grandes
• Tomates - 3 unidades, picados
• Coentro - ½ maço
• Pimenta-do-reino - 1 colher (chá)
• Cominho - 2 colheres (chá)
• Caldo de carne (em tablete) - 1 unidade
• Bacon - 150 g
• Linguiça defumada - 500 g
• Costela de porco defumada - 500 g
• Óleo - 1 colher (sopa)
• Aguardente - 1 dose
• Limão - 1 unidade grande
• Vinagre - 2 colheres (sopa)

Instruções

1. 1.

   1. Limpeza do bucho: Corte a dobradinha em tiras (ou peça ao açougueiro para fazê-lo). Em uma panela grande, ferva a dobradinha com meio limão espremido e uma dose de aguardente por 5 minutos. Escorra a água e repita o processo. Reserve.
2. 2.

   2. Preparo dos defumados: Retire a pele da linguiça e corte-a em rodelas. Ferva a linguiça por alguns minutos, escorra e reserve. Corte o bacon em cubos e a costela em pedaços menores. Em uma frigideira, frite o bacon e a costela até dourar. Reserve em papel toalha para absorver o excesso de gordura.
3. 3.

   3. Cozimento do feijão: Cozinhe o feijão branco em uma panela de pressão por aproximadamente 40 minutos. Depois de retirar a pressão, escorra e reserve.
4. 4.

   4. Refogado e finalização: Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no óleo. Adicione a costela e o bacon fritos, a dobradinha, os tomates picados, o cominho, a pimenta-do-reino, o vinagre e o caldo de carne. Refogue bem. Cubra com água fervente, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos em fogo médio.
5. 5.

   5. Acerto final: Destampe a panela, adicione o feijão branco cozido e o coentro picado. Deixe cozinhar em fogo alto, sem tampa, até o caldo reduzir e engrossar. Sirva quente.