Cuscuz de Frango da Elena

Ingredientes

• Peito de frango - 1 médio
• Ervilhas em conserva - 1 lata
• Milho em conserva - 1 lata
• Alho - 3 dentes (amassados)
• Azeite de oliva - 4 colheres de sopa
• Cebola - 1 média (picada)
• Molho de tomate ao sugo - 1 lata pequena
• Cebolinha verde - ½ xícara (picada)
• Farinha de milho grossa - 500 g
• Ovos de galinha - 2 (cozidos)
• Pimenta-do-reino - 1 colher de café
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, cozinhe o peito de frango em água com 1 colher de sopa de azeite por cerca de 20 minutos ou até que esteja completamente cozido. Reserve a água do cozimento.
2. 2.

   Desfie o frango em pedaços pequenos e reserve.
3. 3.

   Em uma panela média, aqueça o restante do azeite e refogue o alho amassado e a cebola picada até que fiquem dourados.
4. 4.

   Adicione o frango desfiado, as latas de milho e ervilha, o molho de tomate e aproximadamente 1 xícara da água do cozimento do frango. Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto.
5. 5.

   Quando a mistura começar a ferver, acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo bem até formar uma massa firme.
6. 6.

   Desligue o fogo e incorpore a cebolinha picada à massa.
7. 7.

   Em uma forma média com buraco no meio, coloque rodelas de ovos cozidos no fundo e pressione a massa do cuscuz sobre as rodelas, alisando com uma colher.
8. 8.

   Desenforme o cuscuz em um prato grande ou refratário redondo e sirva quente, acompanhado de saladas de folhas verdes, como rúcula e alface.