Cuscuz de Frango da Elena

Ingredientes

• Peito de frango - 1 médio
• Ervilhas em conserva - 1 lata
• Milho em conserva - 1 lata
• Alho - 3 dentes amassados
• Azeite de oliva - 4 colheres de sopa
• Cebola - 1 média picada
• Molho de tomate ao sugo - 1 lata pequena
• Cebolinha verde - ½ xícara picada
• Farinha de milho grossa - 500 g
• Ovos de galinha - 2 cozidos e fatiados
• Pimenta-do-reino - 1 colher de café
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, cozinhe o peito de frango em água com 1 colher de sopa de azeite até que esteja bem cozido. Reserve metade da água do cozimento.
2. 2.

   Desfie o peito de frango em pedaços bem pequenos.
3. 3.

   Em uma panela média, aqueça o restante do azeite e refogue o alho amassado e a cebola picada até que fiquem dourados.
4. 4.

   Adicione o frango desfiado, as latas de milho e ervilha, o molho de tomate e a água do cozimento reservada. Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto.
5. 5.

   Deixe a mistura ferver e, em seguida, adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo bem até formar uma massa firme.
6. 6.

   Desligue o fogo e misture a cebolinha picada à massa.
7. 7.

   Em uma forma média com buraco no meio, disponha rodelas de ovos cozidos no fundo e preencha com a massa do cuscuz, pressionando levemente com uma colher para cobrir toda a forma.
8. 8.

   Deixe esfriar por alguns minutos e desenforme em um prato grande ou refratário redondo.
9. 9.

   Sirva quente, acompanhando com saladas de folhas verdes, especialmente rúcula com alface.