Cuscuz de Berinjela

Ingredientes

• Berinjelas médias - 3 unidades
• Azeite - ¼ xícara (chá)
• Óleo - ½ xícara (chá)
• Cebola - 2 unidades grandes, picadas
• Alho - 3 a 4 dentes, picados
• Tomates - 4 unidades grandes, batidos (aproximadamente 1 xícara)
• Azeitonas verdes e pretas - 100g, picadas
• Pimentão - 1 unidade (opcional), picado
• Farinha de mandioca - 1 pires
• Farinha de milho - 300g (aproximadamente)
• Sal - a gosto (ou caldo de legumes/galinha)
• Orégano - a gosto
• Pimenta - a gosto
• Salsinha - a gosto, picada

Instruções

1. 1.

   Lave e pique as berinjelas em cubos médios. Em uma panela, aqueça o óleo e o azeite.
2. 2.

   Adicione a cebola e o alho picados e refogue até dourar levemente.
3. 3.

   Junte as berinjelas e cozinhe até que estejam macias, mexendo ocasionalmente para evitar que queimem.
4. 4.

   Adicione o tomate batido e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. 5.

   Incorpore as azeitonas picadas, o pimentão (se usar), a pimenta, o sal (ou caldo), o orégano e a salsinha.
6. 6.

   Misture as farinhas de mandioca e milho e adicione aos poucos à mistura de berinjela, mexendo até obter uma massa consistente e homogênea.
7. 7.

   Em uma forma redonda com furo central, disponha fatias finas de berinjela grelhadas no fundo.
8. 8.

   Despeje a massa do cuscuz sobre as fatias de berinjela, pressionando levemente para compactar.
9. 9.

   Cubra a forma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja firme e levemente dourado.
10. 10.

    Desenforme o cuscuz com cuidado sobre um prato e sirva.