Curry Verde Tailandês Picante Vegano

Ingredientes

• Óleo de coco - 2 colheres de sopa
• Pasta de curry verde - 3 colheres de sopa
• Leite de coco - 1 lata (400 ml)
• Caldo de legumes - 240 ml
• Tofu, em cubos - 300 gramas
• Brócolis em floretes - 1 xícara
• Pimentão vermelho, fatiado - 1 grande
• Cenoura, fatiada - 1 grande
• Ervilhas-torto - 1 xícara
• Broto de bambu - 1 lata (225 gramas), drenado
• Folhas de manjericão fresco - ½ xícara
• Limão, espremido - 1
• Molho de soja - 2 colheres de sopa
• Açúcar - 1 colher de chá
• Sal - a gosto
• Coentro fresco, picado - para decorar

Instruções

1. 1.

   Aqueça o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio.
2. 2.

   Adicione a pasta de curry verde e refogue por 2 minutos até ficar perfumada.
3. 3.

   Despeje o leite de coco e o caldo de legumes, mexendo para combinar.
4. 4.

   Deixe a mistura ferver, em seguida, adicione o tofu em cubos.
5. 5.

   Adicione o brócolis, pimentão vermelho, cenoura, ervilhas-torto e broto de bambu.
6. 6.

   Cozinhe por 10-15 minutos até os legumes ficarem macios.
7. 7.

   Misture as folhas de manjericão, suco de limão, molho de soja, açúcar e sal.
8. 8.

   Cozinhe por mais 2 minutos para misturar os sabores.
9. 9.

   Sirva quente, decorado com coentro fresco.