Curry Vegano de Lentilha Vermelha

Ingredientes

• Lentilhas vermelhas - 1 xícara
• Leite de coco - 1 lata (400 ml)
• Cebola - 1, picada
• Dentes de alho - 3, picados
• Gengibre fresco - 1 colher de sopa, picado
• Curry em pó - 2 colheres de sopa
• Cúrcuma em pó - 1 colher de chá
• Sementes de cominho - 1 colher de chá
• Caldo de legumes - 2 xícaras
• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• Sal - a gosto
• Pimenta do reino - a gosto
• Coentro fresco - para decorar
• Gomos de limão - para servir

Instruções

1. 1.

   Enxague as lentilhas vermelhas cuidadosamente em água fria e escorra.
2. 2.

   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e refogue até ficarem aromáticas, cerca de 1 minuto.
3. 3.

   Adicione a cebola picada, o alho picado e o gengibre. Refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
4. 4.

   Misture o curry em pó e a cúrcuma em pó, e cozinhe por mais 2 minutos.
5. 5.

   Adicione as lentilhas enxaguadas, o caldo de legumes e o leite de coco. Misture para combinar.
6. 6.

   Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar destampado por cerca de 20-25 minutos, ou até as lentilhas ficarem macias.
7. 7.

   Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
8. 8.

   Sirva quente, decorado com coentro fresco e gomos de limão ao lado.