Curry Vegano de Grão-de-Bico Fácil

Ingredientes

• Azeite de oliva - 30 ml
• Cebola - 1 média, picada
• Dentes de alho - 3, picados
• Gengibre fresco - 15 ml, ralado
• Pó de curry - 30 ml
• Cominho em pó - 5 ml
• Cúrcuma em pó - 2,5 ml
• Tomates em cubos enlatados - 1 lata (400 g)
• Leite de coco enlatado - 1 lata (400 g)
• Grão-de-bico enlatado - 2 latas (425 g cada), drenado e enxaguado
• Espinafre - 2 xícaras, fresco
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Coentro fresco - para decorar

Instruções

1. 1.

   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
2. 2.

   Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. 3.

   Misture o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até ficar perfumado.
4. 4.

   Adicione o pó de curry, o cominho em pó e a cúrcuma em pó, mexendo para cobrir as cebolas.
5. 5.

   Despeje os tomates em cubos enlatados e o leite de coco, mexendo para combinar.
6. 6.

   Adicione o grão-de-bico e leve a mistura a ferver.
7. 7.

   Cozinhe por 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse.
8. 8.

   Misture o espinafre fresco e cozinhe até murchar.
9. 9.

   Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
10. 10.

    Sirva quente, decorado com coentro fresco.