Curry de Grão-de-Bico e Espinafre

Ingredientes

• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• Cebola - 1 grande, picada
• Dentes de alho - 3, picados
• Gengibre - 1 colher de sopa, ralado
• Pó de curry - 2 colheres de sopa
• Cominho - 1 colher de chá
• Coentro - 1 colher de chá
• Grão-de-bico - 2 latas (425 g cada), drenadas e enxaguadas
• Molho de tomate - 240 ml
• Leite de coco - 240 ml
• Espinafre fresco - 4 xícaras
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Suco de limão - 1 colher de sopa
• Coentro fresco - para decorar

Instruções

1. 1.

   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
2. 2.

   Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. 3.

   Misture o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto.
4. 4.

   Adicione o pó de curry, cominho e coentro, mexendo para cobrir as cebolas.
5. 5.

   Adicione o grão-de-bico, molho de tomate e leite de coco à panela.
6. 6.

   Leve a mistura a ferver e cozinhe por 10 minutos.
7. 7.

   Misture o espinafre fresco e cozinhe até murchar, cerca de 2 minutos.
8. 8.

   Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
9. 9.

   Sirva quente, decorado com coentro fresco.