Cupim ao Molho de Abacaxi

Ingredientes

• Cupim fresco - 1 peça (2,5 kg)
• Vinagre branco - 50 ml
• Alho - 3 dentes picados
• Cebola grande - 1 unidade, cortada em pedaços grandes
• Pimentão vermelho - 1 unidade, cortado em pedaços grandes
• Pimentão amarelo - 1 unidade, cortado em pedaços grandes
• Gengibre - 20 g
• Salsinha - 1 ramo
• Cebolinha - 1 ramo
• Abacaxi grande (não muito verde) - 1 unidade
• Água - 1 litro
• Margarina - 150 g + 2 colheres de sopa
• Molho de soja - a gosto
• Amido de milho - 4 colheres de sopa (dissolvidas em 1 xícara de água)
• Sal - a gosto
• Colorífico - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, bata o cupim (exceto os pimentões amarelo e vermelho, o abacaxi, a margarina e o molho de soja), o vinagre, o alho, a cebola, o gengibre, a salsinha e a cebolinha com 500 ml de água até obter um creme grosseiro.
2. 2.

   Coloque o cupim em um saco plástico próprio para alimentos, despeje a marinada e retire o máximo de ar possível. Feche bem e deixe marinando na geladeira por pelo menos 3 horas.
3. 3.

   Corte 1/3 do abacaxi em rodelas de 1 cm de espessura e outro 1/3 em cubos pequenos. Reserve.
4. 4.

   Em uma panela de pressão, coloque o cupim. Esprema o restante do abacaxi, adicionando apenas o suco à panela. Cozinhe por 30 minutos, ou até que o garfo penetre facilmente na carne, sem desmanchá-la.
5. 5.

   Enquanto o cupim cozinha, em uma panela, derreta 2 colheres de sopa de margarina e frite os cubos de abacaxi até dourar levemente, sem deixar desmanchar.
6. 6.

   Adicione 500 ml de água fervente à panela com o abacaxi, deixe ferver. Acrescente o molho de soja a gosto e deixe ferver novamente.
7. 7.

   Dissolva o amido de milho em 1 xícara de água e adicione ao molho de abacaxi, mexendo até engrossar.
8. 8.

   Após o cozimento, retire o cupim da panela de pressão e corte-o em fatias. Coloque as fatias no molho e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para que absorvam o sabor.
9. 9.

   Em uma frigideira pequena, derreta o restante da margarina e frite as rodelas de abacaxi até dourar.
10. 10.

    Em uma travessa, arrume as fatias de cupim, regadas com o molho. Decore com as rodelas de abacaxi fritas e os pimentões. Sirva quente, com o molho extra à parte.