Cupcakes de Merengue de Limão

Ingredientes

• Farinha de trigo - 225 g
• Açúcar cristal - 200 g
• Fermento em pó - 5 g
• Sal - 1 g
• Manteiga sem sal, em temperatura ambiente - 113 g
• Ovos grandes - 3
• Extrato de baunilha - 5 ml
• Leite - 120 ml
• Raspas de limão - 15 ml
• Suco de limão - 60 ml
• Amido de milho - 30 ml
• Claras de ovos - 3
• Creme de tártaro - 1 g
• Açúcar de confeiteiro - 60 g

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma forma de muffin com forminhas de cupcake.
2. 2.

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o sal.
3. 3.

   Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar cristal até ficar leve e fofo.
4. 4.

   Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, e depois misture o extrato de baunilha.
5. 5.

   Adicione alternadamente a mistura de farinha e o leite à mistura de manteiga, começando e terminando com a farinha.
6. 6.

   Incorpore as raspas de limão e divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake.
7. 7.

   Asse por 18-20 minutos ou até que um palito saia limpo. Deixe esfriar completamente.
8. 8.

   Para o recheio de limão, combine o suco de limão, o amido de milho e 60 g de açúcar em uma panela em fogo médio até engrossar. Deixe esfriar.
9. 9.

   Para o merengue, bata as claras de ovos e o creme de tártaro até formar picos moles. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, batendo até formar picos firmes.
10. 10.

    Corte um pequeno buraco no centro de cada cupcake e recheie com o recheio de limão.
11. 11.

    Cubra cada cupcake com merengue, espalhando até as bordas para selar.
12. 12.

    Asse os cupcakes com merengue a 220°C por 5-7 minutos até que o merengue esteja levemente dourado.
13. 13.

    Deixe esfriar antes de servir.