Cupcakes de Lima e Coco

Ingredientes

• Farinha de trigo - 1 e ½ xícaras
• Fermento em pó - 1 e ½ colheres de chá
• Sal - ¼ colher de chá
• Manteiga sem sal, em temperatura ambiente - ½ xícara
• Açúcar granulado - 1 xícara
• Ovos - 2 grandes
• Leite de coco - ¾ xícara
• Raspas de lima - 1 colher de sopa
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá
• Coco ralado - ½ xícara
• Suco de lima - 2 colheres de sopa
• Açúcar de confeiteiro - 1 xícara

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma de cupcake com forminhas.
2. 2.

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o sal.
3. 3.

   Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar granulado até ficar claro e fofo.
4. 4.

   Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
5. 5.

   Misture as raspas de lima, o suco de lima e o extrato de baunilha.
6. 6.

   Adicione gradualmente a mistura de farinha aos ingredientes molhados, alternando com o leite de coco, começando e terminando com a farinha.
7. 7.

   Incorpore o coco ralado.
8. 8.

   Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake, enchendo cada uma até dois terços.
9. 9.

   Asse por 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
10. 10.

    Deixe os cupcakes esfriarem na forma por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
11. 11.

    Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com um pouco de suco de lima até obter uma consistência lisa e espalhável.
12. 12.

    Cubra os cupcakes esfriados e decore com raspas de lima adicionais ou coco ralado, se desejar.