Cupcakes de Framboesa e Limão

Ingredientes

• Farinha de trigo - 1 e ½ xícaras
• Açúcar granulado - 1 xícara
• Fermento em pó - 1 e ½ colheres de chá
• Sal - ¼ colher de chá
• Manteiga sem sal - 115 gramas, amolecida
• Ovos - 2 grandes
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá
• Raspas de limão - 1 colher de sopa
• Suco de limão fresco - 60 ml
• Leite - 120 ml
• Framboesas frescas - 1 xícara
• Cream cheese - 225 gramas, amolecido
• Açúcar de confeiteiro - 1 e ½ xícaras
• Suco de limão - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma de muffin com forminhas de cupcake.
2. 2.

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o sal.
3. 3.

   Em uma tigela grande separada, bata a manteiga e o açúcar granulado até ficar leve e fofinho.
4. 4.

   Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, depois misture o extrato de baunilha e as raspas de limão.
5. 5.

   Adicione alternadamente os ingredientes secos e o leite à mistura de manteiga, começando e terminando com os ingredientes secos, misturando até ficar apenas combinado.
6. 6.

   Dobre delicadamente as framboesas frescas.
7. 7.

   Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake, preenchendo cada uma até cerca de dois terços.
8. 8.

   Asse por 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
9. 9.

   Deixe os cupcakes esfriarem na forma por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
10. 10.

    Para a cobertura, bata o cream cheese até ficar liso, depois adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, misturando até ficar cremoso.
11. 11.

    Cubra os cupcakes esfriados com a cobertura de cream cheese de limão.