Cupcakes de Coco e Limão

Ingredientes

• Farinha de trigo - 250 g
• Açúcar cristal - 200 g
• Fermento em pó - 4 g
• Sal - 2 g
• Manteiga sem sal, amolecida - 113 g
• Ovos - 2 grandes
• Leite de coco - 180 ml
• Extrato de baunilha - 5 ml
• Raspas de limão - 15 ml
• Coco ralado adoçado - 50 g
• Suco de limão - 30 ml
• Açúcar de confeiteiro - 200 g
• Cream cheese, amolecido - 113 g

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 175°C e forre uma forma para cupcakes com forminhas.
2. 2.

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o sal.
3. 3.

   Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até ficar leve e areado.
4. 4.

   Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
5. 5.

   Misture o leite de coco, as raspas de limão e o extrato de baunilha.
6. 6.

   Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura molhada, misturando até ficar apenas combinado.
7. 7.

   Incorpore o coco ralado.
8. 8.

   Divida a massa igualmente entre as forminhas de cupcake, enchendo cada uma até dois terços.
9. 9.

   Asse por 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
10. 10.

    Deixe os cupcakes esfriarem na forma por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
11. 11.

    Para a cobertura, bata o cream cheese, o suco de limão e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo e cremoso.
12. 12.

    Cubra os cupcakes esfriados e decore com raspas de limão extras, se desejar.