Cupcakes de Coco

Ingredientes

• Farinha de trigo - 1 ¾ xícaras
• Fermento em pó - 1 ½ colheres de chá
• Sal - ½ colher de chá
• Manteiga sem sal - ½ xícara, amolecida
• Açúcar granulado - 1 xícara
• Ovos grandes - 2
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá
• Leite de coco - ¾ xícara
• Coco ralado - 1 xícara
• Cream cheese - 225 gramas, amolecido
• Açúcar de confeiteiro - 2 xícaras
• Extrato de coco - ½ colher de chá

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma de cupcakes com forminhas.
2. 2.

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
3. 3.

   Em outra tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
4. 4.

   Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição, depois misture o extrato de baunilha.
5. 5.

   Adicione alternadamente os ingredientes secos e o leite de coco à mistura de manteiga, começando e terminando com os ingredientes secos.
6. 6.

   Incorpore o coco ralado.
7. 7.

   Divida a massa igualmente entre as forminhas de cupcakes, enchendo cada uma até cerca de dois terços.
8. 8.

   Asse por 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
9. 9.

   Deixe os cupcakes esfriarem completamente em uma grade.
10. 10.

    Para o glacê, bata o cream cheese até ficar homogêneo, depois adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e o extrato de coco.
11. 11.

    Decore os cupcakes frios com o glacê de cream cheese de coco.
12. 12.

    Salpique coco ralado adicional por cima para decorar, se desejar.