Cupcakes de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

Ingredientes

• Farinha de trigo - 1 e ¼ xícaras
• Fermento em pó - 1 colher de chá
• Bicarbonato de sódio - ½ colher de chá
• Canela em pó - 1 colher de chá
• Sal - ¼ colher de chá
• Açúcar granulado - 1 xícara
• Açúcar mascavo - ½ xícara
• Óleo vegetal - ½ xícara
• Ovos - 2 grandes
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá
• Cenouras raladas - 1 e ½ xícaras
• Cream cheese - 226 gramas, amolecido
• Manteiga sem sal - ¼ xícara, amolecida
• Açúcar de confeiteiro - 2 xícaras
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de muffin de 12 xícaras com forminhas de cupcake.
2. 2.

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal.
3. 3.

   Em outra tigela, combine o açúcar granulado, o açúcar mascavo e o óleo vegetal. Bata os ovos e o extrato de baunilha até ficar homogêneo.
4. 4.

   Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes molhados, misturando apenas até combinar. Incorpore as cenouras raladas.
5. 5.

   Divida a massa igualmente entre as forminhas de cupcake, preenchendo cada uma até cerca de dois terços.
6. 6.

   Asse por 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente.
7. 7.

   Para a cobertura, bata o cream cheese e a manteiga até ficar homogêneo. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha, batendo até ficar fofo.
8. 8.

   Cubra os cupcakes frios com a cobertura de cream cheese e sirva.