Cupcakes de Cenoura

Ingredientes

• Farinha de trigo - 225 g
• Açúcar cristal - 200 g
• Fermento em pó - 5 g
• Bicarbonato de sódio - 5 g
• Canela em pó - 5 g
• Sal - 2 g
• Óleo vegetal - 120 ml
• Ovos - 2 grandes
• Extrato de baunilha - 5 g
• Cenouras raladas - 225 g
• Abacaxi triturado - 120 ml, drenado
• Nozes picadas - 120 ml
• Cream cheese - 225 g, amolecido
• Manteiga - 60 ml, amolecida
• Açúcar de confeiteiro - 240 g
• Extrato de baunilha - 5 g

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma de muffin com forminhas de cupcake.
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal.
3. 3.

   Em outra tigela, bata o óleo, os ovos e o extrato de baunilha até ficar homogêneo.
4. 4.

   Adicione os ingredientes molhados aos secos e misture até apenas combinado.
5. 5.

   Incorpore as cenouras raladas, o abacaxi triturado e as nozes picadas.
6. 6.

   Divida a massa igualmente entre as forminhas de cupcake preparadas.
7. 7.

   Asse por 20-25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. 8.

   Deixe os cupcakes esfriarem completamente em uma grade.
9. 9.

   Para a cobertura, bata o cream cheese e a manteiga até ficar homogêneo.
10. 10.

    Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha, batendo até ficar cremoso.
11. 11.

    Cubra os cupcakes esfriados com a cobertura de cream cheese.
12. 12.

    Sirva e aproveite seus deliciosos cupcakes de cenoura!