Cupcakes de Bolo de Cenoura

Ingredientes

• farinha de trigo - 1 e ¼ xícaras
• fermento em pó - 1 colher de chá
• bicarbonato de sódio - ½ colher de chá
• canela em pó - 1 colher de chá
• sal - ¼ colher de chá
• açúcar granulado - ½ xícara
• açúcar mascavo - ½ xícara
• óleo vegetal - ½ xícara
• ovos - 2 grandes
• extrato de baunilha - 1 colher de chá
• cenouras raladas - 1 e ½ xícaras
• nozes picadas - ½ xícara
• cream cheese - 226 g, amolecido
• manteiga sem sal - ¼ xícara, amolecida
• açúcar de confeiteiro - 2 xícaras
• extrato de baunilha - 1 colher de chá

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 175°C e forre uma forma de muffin com forminhas de papel.
2. 2.

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal.
3. 3.

   Em outra tigela, misture os açúcares, o óleo, os ovos e a baunilha até ficar bem combinado.
4. 4.

   Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes molhados, misturando até que estejam apenas combinados.
5. 5.

   Incorpore as cenouras raladas e as nozes picadas.
6. 6.

   Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake.
7. 7.

   Asse por 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. 8.

   Deixe os cupcakes esfriarem completamente sobre uma grade.
9. 9.

   Para a cobertura, bata o cream cheese e a manteiga até ficar homogêneo.
10. 10.

    Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e a baunilha, batendo até ficar cremoso.
11. 11.

    Cubra os cupcakes esfriados com a cobertura de cream cheese.