Cupcakes de Abacaxi

Ingredientes

• Farinha de trigo - 1 e ½ xícaras
• Açúcar cristal - 1 xícara
• Fermento em pó - 1 colher de chá
• Sal - ½ colher de chá
• Manteiga sem sal - 113 gramas, amolecida
• Ovos - 2 grandes
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá
• Abacaxi picado - 1 xícara, drenado
• Leite - 60 ml
• Cream cheese - 113 gramas
• Açúcar de confeiteiro - 1 e ½ xícaras
• Suco de abacaxi - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma de cupcakes com forminhas.
2. 2.

   Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
3. 3.

   Em outra tigela, bata a manteiga até ficar cremosa, depois adicione os ovos e o extrato de baunilha.
4. 4.

   Incorpore o abacaxi picado e misture até combinar.
5. 5.

   Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura úmida, alternando com o leite, até ficar homogêneo.
6. 6.

   Divida a massa igualmente entre as forminhas de cupcakes.
7. 7.

   Asse por 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. 8.

   Deixe os cupcakes esfriar completamente em uma grade.
9. 9.

   Para a cobertura, bata o cream cheese até ficar liso, depois adicione o açúcar de confeiteiro e o suco de abacaxi, misturando até ficar cremoso.
10. 10.

    Cubra os cupcakes resfriados e decore com pedaços de abacaxi, se desejar.