Cozido Pernambucano com Pirão

Ingredientes

• Músculo bovino ou acém sem osso - 1 kg
• Batatas médias - 4 unidades
• Cenouras médias - 2 unidades
• Folhas de couve - 8 unidades
• Repolho - ½ unidade
• Milhos verdes - 2 unidades
• Batatas doces - 2 unidades
• Macaxeira (mandioca) - 1 unidade
• Maxixes (opcional) - 4 unidades
• Quiabos (opcional) - 4 unidades
• Coentro - a gosto
• Colorau - 3 colheres de chá
• Sal - 1 colher de chá
• Caldo de carne - 1 tablete
• Farinha de mandioca - a gosto
• Água - suficiente para cobrir os ingredientes

Instruções

1. 1.

   Em uma panela de pressão grande, coloque a carne cortada em pedaços médios, adicione 1 colher de chá de sal e o colorau.
2. 2.

   Arrume o repolho cortado em 4 partes e as folhas de couve dobradas sobre a carne, de forma organizada.
3. 3.

   Adicione água até cobrir todos os ingredientes na panela.
4. 4.

   Tampe a panela e cozinhe sob pressão por 30 minutos.
5. 5.

   Enquanto isso, em uma panela maior, coloque os outros legumes cortados em pedaços médios, adicione o caldo de carne e água suficiente para cobri-los.
6. 6.

   Acenda o fogo nesta panela quando faltar 10 minutos para terminar o cozimento da carne na pressão.
7. 7.

   Após os 30 minutos, retire a panela de pressão do fogo e despeje o caldo, juntamente com todos os ingredientes, na panela dos legumes.
8. 8.

   Misture bem e deixe cozinhar até que todos os legumes estejam macios e a carne esteja bem cozida.
9. 9.

   Em um refratário grande, arrume os legumes e coloque a carne ao lado, reservando o caldo.
10. 10.

    Na panela onde ficou o caldo, leve ao fogo e deixe ferver.
11. 11.

    Quando começar a ferver, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente com uma colher de pau até obter a consistência desejada.
12. 12.

    Desligue o fogo e acrescente coentro para dar sabor.
13. 13.

    Sirva quente.