Coxinha de Batata Cremosa

Ingredientes

• Peito de frango sem pele e sem gordura - 1 kg
• Cebola grande - 1 unidade
• Salsinha - ½ maço
• Tomate maduro - 1 unidade
• Sal - 1 colher de sopa
• Água - 2 litros e ½
• Alho picado - 2 dentes
• Cebola picada - 1 unidade
• Salsinha picada - ½ xícara de chá
• Batatas descascadas e cozidas - 1 kg
• Margarina - 200 g
• Farinha de trigo - 1 kg
• Clara de ovo - 1 unidade
• Água - ½ xícara de chá
• Farinha de rosca - quantidade suficiente
• Óleo vegetal - quantidade suficiente para fritura

Instruções

1. 1.

   Cozinhe o frango em uma panela grande com a cebola, o tomate, a salsinha e a água até ficar macio (aproximadamente 40 minutos).
2. 2.

   Reserve o frango cozido e coe 2 litros do caldo do cozimento.
3. 3.

   Desfie o frango e reserve.
4. 4.

   Em uma panela, refogue o alho e a cebola picados. Adicione a salsinha picada e misture ao frango desfiado. Tempere com sal a gosto.
5. 5.

   Amasse as batatas cozidas e reserve.
6. 6.

   Em uma panela, misture as batatas amassadas com 2 litros do caldo de frango reservado. Leve ao fogo até ferver.
7. 7.

   Acrescente a margarina e misture até derreter completamente.
8. 8.

   Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo vigorosamente até a massa desgrudar da panela. Se necessário, não utilize toda a farinha.
9. 9.

   Retire do fogo e deixe a massa esfriar completamente.
10. 10.

    Unte as mãos com um pouco de óleo e trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea.
11. 11.

    Com as mãos untadas, pegue pequenas porções da massa e recheie com o frango desfiado.
12. 12.

    Modele as coxinhas no formato desejado.
13. 13.

    Passe as coxinhas na clara de ovo batida com água e, em seguida, na farinha de rosca.
14. 14.

    Frite as coxinhas em óleo quente até dourarem. Escorra o excesso de óleo em papel toalha.
15. 15.

    Sirva quente.