Coxinha Cremosa de Batata

Ingredientes

• Leite - 500 ml
• Caldo de galinha (em tabletes) - 2 tabletes
• Margarina sem sal - 100 g + 1 colher de sopa
• Batata cozida e espremida - 400 g
• Farinha de trigo - 600 g + 2 colheres de sopa
• Sal - 1 colher de sobremesa
• Peito de frango - 1 médio
• Cebola picada - 1 unidade
• Cheiro-verde picado - ½ maço
• Água - 3 xícaras + 500 ml (aproximadamente)
• Folha de louro - 1 unidade
• Água gelada - 1 litro
• Farinha de rosca - 500 g
• Óleo para fritura - 1 litro

Instruções

1. 1.

   Cozinhe o peito de frango em uma panela com 3 xícaras de água, a folha de louro, 1 tablete de caldo de galinha e a cebola picada até ficar macio (aproximadamente 25 minutos).
2. 2.

   Retire o frango do caldo, desfie e reserve o caldo do cozimento.
3. 3.

   Em uma frigideira, refogue o frango desfiado com 1 colher de sopa de margarina, o cheiro-verde e 2 colheres de sopa de farinha de trigo por 2 minutos. Adicione 1 xícara do caldo do cozimento do frango e misture bem. Reserve.
4. 4.

   Em uma panela grande, coloque o leite, 500 ml do caldo de cozimento do frango (complete com água se necessário), a margarina (100g), o sal e o restante do caldo de galinha. Leve ao fogo médio.
5. 5.

   Assim que ferver, adicione as batatas cozidas e espremidas. Junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo sem parar, até a massa desgrudar do fundo da panela.
6. 6.

   Despeje a massa em uma superfície enfarinhada, deixe esfriar um pouco e sove até ficar homogênea.
7. 7.

   Modele as coxinhas, recheando-as com o frango reservado.
8. 8.

   Passe as coxinhas na água gelada e, em seguida, na farinha de rosca.
9. 9.

   Frite as coxinhas em óleo quente até dourarem, por aproximadamente 3-5 minutos, virando para fritar de todos os lados.