Costela Recheada Desossada

Ingredientes

• Costela bovina desossada (matambre, cruz machado ou ripa) - 1 unidade (aproximadamente 12 kg)
• Alho - 350 g
• Cebola branca - 500 g (cortada em juliana)
• Bacon fatiado - 600 g
• Linguiça defumada - 800 g
• Sal - 200 g
• Folhas de louro - 100 g
• Cenoura - 500 g (cortada em cubos)
• Pimentão (verde e amarelo) - 300 g (cortados em bastões)
• Hortelã - 1 maço (folhas picadas)
• Molho inglês - 200 ml
• Óleo de soja - 500 ml
• Queijo prato - 700 g (fatiado)
• Manjericão fresco - 1 maço (folhas picadas)
• Barbante de cozinha - 1 rolo
• Papel alumínio - 1 rolo
• Suco de limão - 5 limões
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Pimenta calabresa - 50 g
• Caldo de carne - 4 cubos

Instruções

1. 1.

   Desosse a costela cuidadosamente com uma faca afiada, tomando cuidado para não furar a carne.
2. 2.

   No liquidificador, bata o hortelã, o manjericão, o alho, o sal, o molho inglês, 1 copo (200ml) de óleo de soja, o suco de limão, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa, o louro e os cubos de caldo de carne até formar uma pasta.
3. 3.

   Tempere a costela por dentro e por fora com o tempero do liquidificador.
4. 4.

   Para o recheio, disponha em camadas sobre a costela aberta: bacon, cenoura, cebola, pimentão e linguiça. Finalize com o queijo prato.
5. 5.

   Enrole a costela firmemente, como um rocambole, apertando bem para o recheio não escapar. Amarre com o barbante em vários pontos.
6. 6.

   Em uma assadeira grande, coloque a costela, regue com o restante do óleo de soja e cubra com papel alumínio.
7. 7.

   Leve ao forno preaquecido a 220°C por 2 horas. Retire o papel alumínio, vire a costela e asse por mais 2 horas.
8. 8.

   Vire a costela a cada hora, regando com o molho que se formar na assadeira.
9. 9.

   O tempo total de cozimento é de aproximadamente 4 horas. Para verificar o ponto, espete a costela com uma faca; se sair líquido limpo, está pronta. Se sair sangue, asse por mais 30 minutos.
10. 10.

    Desligue o forno e deixe a costela descansar por alguns minutos antes de fatiar.
11. 11.

    Sirva acompanhada de farofa, arroz branco e vinagrete.