Costela Recheada com Purê de Mandioca e Calabresa

Ingredientes

• Costela bovina inteira - 1 peça (aproximadamente 2kg)
• Mandioca amarela - 1kg
• Cebola grande - 2 unidades
• Leite - 100ml
• Queijo provolone fatiado - 500g
• Bacon em tiras - 300g
• Calabresa - 200g
• Azeite - a gosto
• Caldo de carne Knorr - 1 cubo
• Papel alumínio - para enrolar a costela
• Sal e temperos - a gosto

Instruções

1. 1.

   Tempere a costela generosamente com sal, alho em pó, cebola em pó, páprica e outros temperos a gosto. Deixe marinando na geladeira por pelo menos 3 horas.
2. 2.

   Cozinhe a mandioca em água fervente até ficar bem macia (aproximadamente 40 minutos). Escorra e amasse bem com um garfo.
3. 3.

   Em uma panela, doure a cebola picada em um fio de azeite. Adicione o caldo de carne dissolvido em um pouco de água quente e misture bem.
4. 4.

   Acrescente o purê de mandioca à panela e misture delicadamente. Adicione o leite aos poucos, mexendo até obter um purê cremoso.
5. 5.

   Faça um corte profundo na costela, criando uma espécie de bolso entre a carne e o osso, sem cortar completamente.
6. 6.

   Recheie a costela com o purê de mandioca, distribuindo uniformemente.
7. 7.

   Sobre o purê, disponha as fatias de queijo provolone, as tiras de bacon e as fatias de calabresa.
8. 8.

   Feche a costela, cobrindo o recheio com a capa de carne. Amarre com barbante de cozinha ou prenda com palitos de dente.
9. 9.

   Envolva a costela completamente com papel alumínio, formando um pacote fechado.
10. 10.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 6 horas, ou até que a costela esteja bem macia e desfie facilmente. Se preferir, asse em uma churrasqueira a carvão, mantendo a temperatura e o tempo de cozimento similares.
11. 11.

    Após o cozimento, retire o papel alumínio com cuidado e, se desejar, doure levemente a costela no forno ou na churrasqueira, sem o papel alumínio, para criar uma casquinha crocante.