Costela Recheada com Farofa de Calabresa

Ingredientes

• Costela bovina desossada - 3 kg
• Linguiça calabresa - 300g
• Farinha de mandioca - 2 xícaras
• Cenoura ralada - 1 xícara
• Azeitonas verdes picadas - 1 xícara
• Cebola picada - 1 xícara
• Cheiro-verde picado - ½ xícara
• Queijo coalho ou mussarela - 200g
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Azeite - a gosto
• Barbante de cozinha - o necessário

Instruções

1. 1.

   Desosse a costela cuidadosamente, mantendo-a inteira o máximo possível.
2. 2.

   Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto. Deixe descansar por 30 minutos.
3. 3.

   Em uma panela, refogue a cebola no azeite até dourar. Adicione a linguiça calabresa e cozinhe até dourar.
4. 4.

   Acrescente a cenoura ralada, as azeitonas e o cheiro-verde. Misture bem.
5. 5.

   Em uma tigela, misture a farofa de mandioca com o refogado de calabresa.
6. 6.

   Espalhe a farofa sobre a costela, cubra com fatias de queijo e enrole como um rocambole.
7. 7.

   Amarre bem com o barbante para que o recheio não se solte.
8. 8.

   Envolva a costela em três camadas de papel alumínio.
9. 9.

   Asse em forno preaquecido a 180°C (temperatura mínima) por 2 horas.
10. 10.

    Retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para 200°C (temperatura alta) e asse por mais 1 hora, ou até dourar.