Costela no Bafo Recheada

Ingredientes

• Costela de ripa bovina - 3 kg
• Linguiça calabresa defumada - 1 gomo (aproximadamente 300g)
• Bacon em cubos - 300 g
• Cebola - 1 unidade média, picada
• Pimentões verdes - 2 unidades grandes, em tiras de 1cm
• Cenouras - 2 unidades médias, em palitos ou rodelas de 1cm
• Batata - 3 unidades médias, descascadas e cortadas em cubos grandes
• Massa de alho - a gosto
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Azeite - a gosto
• Papel filme para churrasco - 1 metro
• Barbante de cozinha - 1 metro

Instruções

1. 1.

   Desosse a costela, retirando as ripas com uma faca afiada. Se preferir, peça ao açougueiro para fazer isso.
2. 2.

   Tempere a costela com azeite, sal, pimenta-do-reino e massa de alho. Deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira.
3. 3.

   Em uma tigela, misture a cebola picada, o bacon em cubos, as tiras de pimentão, os palitos ou rodelas de cenoura e os cubos de batata.
4. 4.

   Abra a costela desossada, com a parte onde estavam as ripas virada para cima.
5. 5.

   Distribua metade da mistura de legumes e bacon sobre a costela.
6. 6.

   Retire a pele da linguiça calabresa e espalhe-a sobre os legumes.
7. 7.

   Cubra com o restante da mistura de legumes e bacon.
8. 8.

   Enrole a costela firmemente, como um rocambole, e amarre com o barbante em vários pontos, para garantir que fique bem fechada.
9. 9.

   Embrulhe a costela com o papel filme, envolvendo-a completamente e fazendo pelo menos 4 voltas. Amarre as pontas do papel filme com o barbante, bem firme, para evitar que o ar escape.
10. 10.

    Coloque a costela embrulhada diretamente sobre a grelha do forno.
11. 11.

    Asse em forno médio-baixo (160-180°C) por 3 horas. Vire a costela e continue assando por mais 2 horas.
12. 12.

    Após 5 horas, retire do forno, remova o papel filme e sirva a costela fatiada.