Corvina assada com legumes e molho de coentro

Ingredientes

• Corvina (ou outro peixe de sua preferência) - 1 unidade (cerca de 300g)
• Batatas bolinhas - 300g
• Cenouras - 2 unidades médias, cortadas em rodelas grossas
• Mini cebolas - 100g
• Azeitonas verdes - 50g
• Suco de limão - ½ limão
• Alho - 1 dente
• Coentro picado - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Vinho branco seco - 150ml
• Margarina - 2 colheres (sopa)
• Colorau - 1 colher (chá)
• Farofa - a gosto

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. 2.

   Em um liquidificador ou mixer, bata o vinho branco, a margarina, o suco de limão, o alho, as folhas de coentro, sal e pimenta até obter um molho homogêneo. Reserve.
3. 3.

   Em uma assadeira untada com margarina, faça uma cama com as rodelas de batata e cenoura.
4. 4.

   Sobre os legumes, coloque a corvina e faça alguns cortes transversais no peixe.
5. 5.

   Espalhe o colorau sobre o peixe e tempere com sal, pimenta e um pouco de suco de limão.
6. 6.

   Recheie os cortes do peixe com a farofa.
7. 7.

   Distribua as mini cebolas e as azeitonas ao redor do peixe na assadeira.
8. 8.

   Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
9. 9.

   Retire a assadeira do forno, regue o peixe com um pouco do molho reservado e volte ao forno.
10. 10.

    Repita o processo de regar o peixe com o molho a cada 5 minutos, até que ele esteja cozido e o molho tenha reduzido.
11. 11.

    Sirva a corvina assada com os legumes e o molho, acompanhada de farofa extra, se desejar.