Confit de Coxas de Pato

Ingredientes

• Coxa de pato - 1 kg
• Sal grosso - 50 g
• Ramos de tomilho - a gosto
• Ramos de alecrim - a gosto
• Folhas de louro - a gosto
• Pimenta-do-reino branca em grãos - a gosto
• Orégano - 1 colher de chá
• Gordura de porco - suficiente para cobrir as coxas
• Alho - 3 cabeças
• Cravo-da-índia - a gosto
• Salsa picada - a gosto
• Espigas de milho - 2
• Manteiga - 2 colheres
• Sal - a gosto
• Creme de leite - ½ lata

Instruções

1. 1.

   Tempere as coxas de pato com sal grosso, tomilho, alecrim, folhas de louro, orégano, grãos de pimenta-do-reino branca quebrados e 2 cabeças de alho amassadas. Deixe marinar em uma travessa tampada por 2 a 12 horas na geladeira.
2. 2.

   Prepare um buquê de especiarias: coloque em um pedaço de pano de algodão limpo e fervido, 2 dentes de alho, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta-do-reino quebrados. Amarre como uma trouxinha.
3. 3.

   Em uma panela de cobre ou ferro, coloque a gordura de porco e adicione o buquê de especiarias. Derreta a gordura lentamente em fogo baixo.
4. 4.

   Retire o sal grosso das coxas de pato marinado. Mergulhe as coxas na gordura quente e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver, por 2 horas. O ideal é que não saia sangue ao cortar.
5. 5.

   Para finalizar e conferir crocância, doure ligeiramente as coxas de pato em uma frigideira com um pouco de gordura de porco ou um fio de azeite.
6. 6.

   Rale o milho ou retire os grãos e coloque no liquidificador com ½ lata de creme de leite, uma pitada de sal e 1 dente de alho. Processe até ficar homogêneo.
7. 7.

   Leve a mistura ao fogo baixo até engrossar. Desligue o fogo e finalize com 2 colheres de manteiga, misturando bem para deixar o creme aveludado.