Conchiglioni Recheado com Berinjela

Ingredientes

• conchiglioni - 32 unidades
• berinjelas - 2 médias
• molho de tomate - 400g
• azeite de oliva - a gosto
• sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Lave as berinjelas e corte-as em cubos uniformes.
2. 2.

   Em uma panela, cozinhe as berinjelas em fogo alto por aproximadamente 15 minutos ou até que estejam douradas.
3. 3.

   Utilizando um espremedor de batatas, retire o excesso de água das berinjelas com cuidado para não amassá-las.
4. 4.

   Tempere as berinjelas com sal e azeite a gosto e reserve.
5. 5.

   Em uma panela grande, ferva 2 litros de água com uma pitada de sal.
6. 6.

   Adicione os conchiglioni e cozinhe por cerca de 12 minutos, ou até que estejam al dente.
7. 7.

   Escorra a massa e recheie cada conchiglioni com a mistura de berinjela.
8. 8.

   Distribua o molho de tomate nos pratos, coloque os conchiglioni recheados por cima e sirva imediatamente.