Compota de Berinjela Assada

Ingredientes

• Berinjelas grandes - 5 unidades
• Pimentão vermelho - 1 unidade
• Pimentão amarelo - 1 unidade
• Pimentão verde - 1 unidade
• Cebola grande - 1 unidade
• Alho - 6 dentes
• Passas - 1 xícara de chá
• Nozes - 1 xícara de chá
• Salsa e cebolinha - 1 xícara de chá (picadas)
• Folhas de manjericão - a gosto
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Orégano - a gosto
• Azeite - 500 ml
• Vinagre - uma chuvinha (a gosto)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Lave e corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura. Corte as fatias em tiras e, em seguida, em cubos pequenos. Repita o processo com os pimentões.
3. 3.

   Coloque os cubos de berinjela em uma tigela com água fria para evitar que escureçam.
4. 4.

   Em uma assadeira, espalhe os cubos de berinjela e pimentão. Asse por 40 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados. Não deixe queimar.
5. 5.

   Enquanto as berinjelas assam, prepare os outros ingredientes: pique finamente a cebola e o alho (sem desmanchar completamente), pique a salsa, a cebolinha e o manjericão.
6. 6.

   Hidrate as passas em água morna por 10 minutos. Pique grosseiramente as nozes (pode-se usar um saco plástico e um martelo de carne).
7. 7.

   Em uma vasilha refratária com tampa, misture as berinjelas e pimentões assados (depois de resfriados), a cebola, o alho, as passas, as nozes, as ervas picadas, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano.
8. 8.

   Regue com uma pequena quantidade de vinagre e adicione o azeite aos poucos, misturando bem. Acerte o sal e os temperos a gosto.
9. 9.

   Tampe a vasilha e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se misturem.