Compota de Berinjela à Elena

Ingredientes

• Berinjela madura - 2 unidades
• Cebola roxa - 2 grandes
• Tomate pomodoro - 3 unidades
• Pimentão vermelho maduro - 1 unidade
• Pimentão amarelo maduro - 1 unidade
• Pimentão roxo maduro - 2 unidades
• Alho - 5 dentes
• Azeite de oliva - 1 xícara
• Azeitonas (pretas e verdes) - ½ xícara
• Alecrim e/ou orégano - a gosto
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma bacia, coloque as tiras de berinjela com bastante água e adicione 3 colheres de sopa de sal. Deixe de molho por 20 minutos para eliminar o amargo.
2. 2.

   Após o tempo, escorra as berinjelas e lave-as em água corrente para remover o excesso de sal.
3. 3.

   Em uma panela grande e fria, adicione o azeite, a cebola e o alho. Leve ao fogo baixo e refogue até que a cebola fique transparente.
4. 4.

   Em seguida, adicione as tiras de berinjela e o pimentão vermelho. Continue refogando por cerca de 5 minutos, até que comecem a amolecer.
5. 5.

   Acrescente os pimentões restantes e continue refogando, mexendo sempre.
6. 6.

   Quando os pimentões estiverem moles, tempere com sal a gosto e tampe a panela. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água se necessário para não grudar.
7. 7.

   Por último, adicione os tomates em tiras largas, as azeitonas, o alecrim e o orégano. Refogue até que os tomates amoleçam, mas sem desmanchar completamente.
8. 8.

   Deixe esfriar e armazene em potes de vidro. A compota pode ser conservada na geladeira por até uma semana.
9. 9.

   Sirva fria acompanhada de pão italiano fatiado ou quente como um delicioso molho para massas.