Codorna Recheada com Risoto de Castanha de Caju e Couve de Bruxelas

Name: Codorna Recheada com Risoto de Castanha de Caju e Couve de Bruxelas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: Serve 4 pessoas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Codorna desossada - 150 g; Arroz arbóreo - 40 g; Vinho branco seco - 10 g; Castanha de caju inteira - 5 g; Cebola pêra picada - 5 g; Manteiga integral sem sal - 60 g; Tomate San Marzano picado - 3 g; Presunto cru em brunoise - 30 g; Fundo claro desidratado - 25 g; Pimenta-do-reino branca moída - 8 g; Salsinha fresca picada - 15 g; Sal refinado - 6 g; Couve de bruxelas - 50 g

Uma deliciosa codorna recheada com um cremoso risoto de arroz arbóreo e castanha de caju, acompanhada de couve de bruxelas salteada. Uma combinação sofisticada e cheia de sabor para impressionar em qualquer ocasião.

Tempo:30 minutos

Serve:Serve 4 pessoas

Ingredientes

Codorna desossada - 150 g
Arroz arbóreo - 40 g
Vinho branco seco - 10 g
Castanha de caju inteira - 5 g
Cebola pêra picada - 5 g
Manteiga integral sem sal - 60 g
Tomate San Marzano picado - 3 g
Presunto cru em brunoise - 30 g
Fundo claro desidratado - 25 g
Pimenta-do-reino branca moída - 8 g
Salsinha fresca picada - 15 g
Sal refinado - 6 g
Couve de bruxelas - 50 g

Modo de Preparo

1Tempere a codorna por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino.
2Quebre e torre as castanhas de caju em uma frigideira.
3Reserve as castanhas torradas.
4Prepare o fundo claro e mantenha aquecido.
5Em uma panela, derreta 30 g de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
6Adicione o arroz arbóreo e envolva-o na manteiga.
7Despeje o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
8Adicione o fundo claro quente aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.
9Incorpore o tomate picado e cozinhe por mais alguns minutos.
10Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e misture o presunto cru, 30 g de manteiga restante e ajuste os temperos.
11Prepare um risoto mais encorpado, adicionando um pouco das castanhas torradas.
12Recheie a codorna com o risoto, envolva-a em filme plástico e depois em papel alumínio.
13Asse em forno médio (180°C) por aproximadamente 30 minutos, ou até que a codorna esteja cozida.
14Finalize o prato com salsinha picada e algumas castanhas torradas.
15Branqueie as couves de bruxelas em água fervente com sal por 2 minutos.
16Retire as couves da água e salteie em uma frigideira com 30 g de manteiga, temperando com sal e pimenta.
17Coloque as codornas no centro de um prato raso branco e acomode as couves em um canto do prato.
18Decore com salsinha picada e castanha torrada.

Informações Nutricionais

Calorias

600kcal (2510kJ)

30%

Carboidratos

50g

17%

Proteínas

30g

60%

Gorduras

40g

62%

Fibras

20%

Sódio

800mg

35%