Codorna Recheada com Risoto de Castanha de Caju e Couve de Bruxelas

Ingredientes

• Codorna desossada - 150 g
• Arroz arbóreo - 40 g
• Vinho branco seco - 10 g
• Castanha de caju inteira - 5 g
• Cebola pêra picada - 5 g
• Manteiga integral sem sal - 60 g
• Tomate San Marzano picado - 3 g
• Presunto cru em brunoise - 30 g
• Fundo claro desidratado - 25 g
• Pimenta-do-reino branca moída - 8 g
• Salsinha fresca picada - 15 g
• Sal refinado - 6 g
• Couve de bruxelas - 50 g

Instruções

1. 1.

   Tempere a codorna por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino.
2. 2.

   Quebre e torre as castanhas de caju em uma frigideira.
3. 3.

   Reserve as castanhas torradas.
4. 4.

   Prepare o fundo claro e mantenha aquecido.
5. 5.

   Em uma panela, derreta 30 g de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
6. 6.

   Adicione o arroz arbóreo e envolva-o na manteiga.
7. 7.

   Despeje o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
8. 8.

   Adicione o fundo claro quente aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.
9. 9.

   Incorpore o tomate picado e cozinhe por mais alguns minutos.
10. 10.

    Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e misture o presunto cru, 30 g de manteiga restante e ajuste os temperos.
11. 11.

    Prepare um risoto mais encorpado, adicionando um pouco das castanhas torradas.
12. 12.

    Recheie a codorna com o risoto, envolva-a em filme plástico e depois em papel alumínio.
13. 13.

    Asse em forno médio (180°C) por aproximadamente 30 minutos, ou até que a codorna esteja cozida.
14. 14.

    Finalize o prato com salsinha picada e algumas castanhas torradas.
15. 15.

    Branqueie as couves de bruxelas em água fervente com sal por 2 minutos.
16. 16.

    Retire as couves da água e salteie em uma frigideira com 30 g de manteiga, temperando com sal e pimenta.
17. 17.

    Coloque as codornas no centro de um prato raso branco e acomode as couves em um canto do prato.
18. 18.

    Decore com salsinha picada e castanha torrada.