Codorna Recheada com Pinhão e Frutas Secas

Ingredientes

• Codornas - 4 unidades
• Pinhão cozido - 300 g
• Arroz integral cozido - 100 g
• Damasco seco picado - 5 unidades
• Raspas de casca de laranja - de 1 laranja
• Suco de laranja - 5 unidades
• Vinho branco - 5 unidades
• Manteiga - 2 colheres de sopa
• Sal - a gosto
• Pimenta do reino - a gosto
• Tomilho - a gosto
• Louro - a gosto
• Alecrim - a gosto
• Açúcar - 1 colher de chá

Instruções

1. 1.

   Se estiver utilizando pinhão, rale-o. Caso opte por nozes ou pinoli, quebre-os grosseiramente.
2. 2.

   Em uma tigela, misture o pinhão (ou as nozes/pinoli), o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja. Tempere com sal a gosto e reserve.
3. 3.

   Em uma panela, coloque o suco de laranja, o vinho branco e um buquê de tomilho, louro e alecrim (use o alecrim com moderação, pois seu sabor é forte). Deixe reduzir em fogo médio por 30 minutos.
4. 4.

   Desligue o fogo e acrescente a manteiga ao molho, misturando bem. Reserve aquecido.
5. 5.

   Tempere as codornas com sal e pimenta do reino a gosto. Recheie-as generosamente com a mistura preparada.
6. 6.

   Pincele as codornas com uma quantidade generosa do molho e coloque-as em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido em temperatura média.
7. 7.

   Asse as codornas por aproximadamente 45 minutos, pincelando com o molho a cada 15 minutos para garantir um dourado uniforme.
8. 8.

   Para finalizar, retire as codornas da assadeira e, na mesma, adicione um copo de vinho branco. Leve ao fogo para deglacear, raspando os queimadinhos do fundo. Coe o líquido e misture com o molho de laranja reservado, regando as codornas antes de servir.