Chips de Batata Crocantes

Ingredientes

• Batatas - 1 kg
• Água gelada - 1 litro
• Gelo - 1 forminha
• Álcool - 2 colheres (sopa)
• Óleo - 1 litro (o suficiente para fritura)
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Descasque as batatas e corte-as em fatias bem finas, utilizando um mandolin ou faca afiada.
2. 2.

   Em uma bacia grande, coloque as fatias de batata, a água gelada, o gelo e o álcool.
3. 3.

   Deixe as batatas de molho por, no mínimo, 5 minutos (quanto mais tempo ficar de molho, mais crocantes ficarão).
4. 4.

   Escorra bem as batatas, retirando o excesso de água.
5. 5.

   Aqueça o óleo em uma panela grande, em fogo médio-alto, até atingir a temperatura ideal para fritura (aproximadamente 170°C - utilize um termômetro de fritura, se possível).
6. 6.

   Frite as batatas em pequenas porções, evitando que a temperatura do óleo baixe muito, até que estejam douradas e crocantes.
7. 7.

   Retire as batatas do óleo com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
8. 8.

   Tempere com sal a gosto e sirva imediatamente.