Cheesecake de Limão com Ricota

Ingredientes

• Farelo de bolacha tipo Graham - 1 ½ xícaras
• Manteiga sem sal, derretida - 60 ml
• Açúcar - 200 g
• Queijo ricota - 480 g
• Queijo cream cheese, em temperatura ambiente - 225 g
• Ovos - 3 grandes
• Raspas de limão - 1 colher de sopa
• Suco de limão - 60 ml
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá
• Sal - ¼ colher de chá

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 165°C.
2. 2.

   Em uma tigela, misture o farelo de bolacha tipo Graham e a manteiga derretida até ficar homogêneo.
3. 3.

   Pressione a mistura no fundo de uma forma de fundo removível de 23 cm.
4. 4.

   Em uma tigela grande, bata o queijo ricota, o cream cheese e 150 g de açúcar até ficar liso.
5. 5.

   Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
6. 6.

   Misture as raspas de limão, o suco de limão, o extrato de baunilha e o sal.
7. 7.

   Despeje a mistura de queijo sobre a crosta na forma.
8. 8.

   Asse por 50-60 minutos, ou até que o centro esteja firme e as bordas levemente douradas.
9. 9.

   Deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora, depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.