Cheesecake de Coco e Limão

Ingredientes

• Farelo de biscoito tipo Graham - 1 ½ xícaras
• Manteiga sem sal, derretida - 60 ml
• Cream cheese, amolecido - 680 g
• Açúcar granulado - 200 g
• Leite de coco - 120 ml
• Suco de limão - 60 ml
• Raspas de limão - 1 colher de sopa
• Ovos - 3
• Coco ralado adoçado - 200 g

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. 2.

   Combine o farelo de biscoito tipo Graham e a manteiga derretida em uma tigela, depois pressione no fundo de uma forma de fundo removível de 23 cm.
3. 3.

   Em uma tigela grande, bata o cream cheese e o açúcar até ficar homogêneo.
4. 4.

   Misture o leite de coco, o suco de limão e as raspas de limão até ficar bem combinado.
5. 5.

   Adicione os ovos um de cada vez, batendo em velocidade baixa apenas até misturar.
6. 6.

   Incorpore o coco ralado.
7. 7.

   Despeje o recheio sobre a crosta na forma de fundo removível.
8. 8.

   Asse por 50-60 minutos ou até que o centro esteja firme.
9. 9.

   Deixe esfriar, depois refrigere por pelo menos 4 horas antes de servir.